整个流程都比较规范有序
中国消费者报福州讯(吴静婍 林莉莉 记者张文章)福建省厦门市思明区万象城商圈的福建网红餐饮店不少,“高人气”“高颜值”的厦门背后,需要食品安全主体责任落实到位作为基础支撑。突击7月13日,检查家网思明区市场监管局邀请餐饮协会、红餐后厨检测机构、饮店区人大代表、福建纪检监察人员、厦门食品志愿者,突击选取在糕点、检查家网饮品、红餐后厨中式简餐排名靠前的饮店3家网红餐饮店开展突击检查。
在泸溪河桃酥店是福建一家现制现售的中式糕点店,执法人员对该店后厨卫生环境、厦门食品添加剂管理、突击人员健康管理、索证索票及进货台账制度落实情况等方面进行了细致的检查。检查发现该店总体情况还是比较好的,从商家资质、人员管理、原料管控到加工制作,整个流程都比较规范有序,但该店裱花间存在几个小问题:裱花专间未按要求设置自动闭合器;专间紫外线灯位置设置不合理,应将灯往外移,保证灭菌效果;该店使用的是蛋清蛋液分离过的鸡蛋,标签上标注的储存时间达24小时。但在炎热天气下,建议缩短储存时间,以防蛋液变质。执法人员现场指导该店将从业人员健康证按照过期时间排列,确保人员管理到位。快检人员对两批次糕点成品的甜蜜素进行检测,据了解,糕点制品的甜蜜素限值不得超过0.5g/kg。一旦甜蜜素超标,轻则呕吐,重则引起肠胃不适。
执法人员在薄荷森林饮品店检查发现,该店在今年5月份厦门市食安办组织的“月月十五查餐厅”活动中被抽查过,当时发现该店净水器的滤芯更换记录不规范等3个问题,现都已整改到位。目前,该店制冰机旁的冰铲消毒设备设置得比较规范,能清晰标明消毒水和清水的配比或制作时间和贮存条件,并及时按要求更换消毒水和清水。此次检查还发现该店冰砖未密封包装;冰箱内冰柜内保质期为一年的冰砖,标签上未标注年份,容易引人误解,执法人员建议商家立即完善标签标识信息。执法人员还发现现场切配好的鲜果标签上标明的储存时间为48小时,建议商家缩短储存时间,尽量在现切当日使用完毕。快检人员对该店所用食材——茶叶及青柠的农残项目以及提拉米苏绵绵冰等4款爆款饮品的甜蜜素项目进行抽检,抽检结果全部合格。
稻风田是家经营中式简餐的餐饮店,检查发现该店墙面上粘贴着4d管理制度及“六常”管理制度,但这两项制度却未能严格落实到位,制度卡旁边放置的粘板混放,没有生熟分开,操作台面上,半成品和煮熟的菜品也摆放在一起,容易造成交叉污染。检查还发现该店消毒柜内取出的餐具APP检测数值超标:蘸酱碟数值为51,碗的数值为204,均超过标准值30,反映出菌落值超标,说明消毒不到位;灭蝇灯未及时清理;后厨粘板、冰箱内食材及操作台面存在生熟混放问题。执法人员当即责令该店整改,并对该店加强操作流程规范培训。另外,快检人员抽检了该店生姜的吡虫啉项目、黄花鱼的恩诺沙星项目、猪肉的瘦肉精项目,抽检结果上述相关项目检查全部合格。
据悉,在7月份开展的“每月一周查网红”行动中,思明区市场监管局已检查47家餐饮店,开具监督检查意见书6份,对分别存在从业人员健康证过期及使用过期食品添加剂的2家餐饮店拟立案调查。下一步,思明区市场监管局将结合食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项、食品安全宣传周系列活动、文明城市创建行动、夏季旅游市场专项整治、“铁拳”行动等,持续深化网络餐饮“点题整治”,切实提升辖区内食品安全整体水平,提高群众食品安全满意度、获得感。
责任编辑:王峰
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